SÚP CUA
I. Nguyên liệu

- 300g xương đầu cánh gà. - 200g thịt nạc cua

- 1 ức gà 300g - 1 củ hành tây trắng

- 200g bột năng, ngò - 12 trứng cút – 2 hột gà.

- Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.

- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.

- Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.

- Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu.

- Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại.

- Ngò : bỏ cọng rửa sạch.

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.

- Hột gà lấy lòng đỏ quậy tan.

2. Chế biến

- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều lửa truang bình.

3. Cách dùng

- Múc xúp ra thố, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng với giấm tiều.


--------------------------------------------------------------------------------

SÚP CÁ TÔM CUA
I. Nguyên liệu:
- Một khúc cá chép hoặc cá chẽm nạc độ ½ kg.

- ½ kg tôm đất - 200g con nghêu đã cậy vỏ sẵn

- 2 con cua thịt - 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng

- 1 cây tỏi tây - 4 muỗng xúp bơ hoặc mỡ.

- 50g hành ta, 1 củ tỏi - Tiêu, muối, đường, bột ngọt.

- 3 cây cần tàu - 1 muỗng cà phê nghệ tán nhỏ.

- 100g cà chua xay - 1 bổ bánh mì lạt xắt mỏng dày 5 ly.

- 5 lá thơm - 5 bông đinh hương, ngò.

II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị

1/ Cá : làm sạch để nguyên khía.

2/ Tôm : rửa sạch để nguyên con.

3/ Cua : chà rửa sạch, tách bỏ mai và yếm, chặt đôi theo yếm cua.

4/ Nghêu : bắt chảo nóng, phi hành, tỏi thơm, cho nguyên vào xào độ 10 phút, nêm vừa ăn, nhắc xuống.

5/ Cà rốt, củ cải trắng, gọt rửa sạch, cắt đôi, khúc nhỏ chẻ dọc làm đôi, khúc to chẻ làm tư.

6/ Tỏi tây : xắt nhỏ dài độ 1cm.

7/ Hành ta, tỏi : Bằm nhỏ.

8/ Cần tàu cắt khúc độ 3cm.

2. Chế biến

Bắt soong lên bếp cho mỡ hoặc bơ, hành tỏi băm nhỏ xong cho tỏi tây, cần tàu xào độ 5 phút, cho cá hộp, nghệ, lá thơm, đinh hương cho thơm xào độ 10 phút, cho 2 lít nước lã vào, tiếp tục nấu cho sôi, cho cà rốt, củ cải trắng vào nấu cho hơi chín, cho nghêu tôm, cua, cá nêm cho vừa ăn. Tiếp tục nấu tôm, cua, cá chín nhắc xuống, vớt tôm, cua, cá, nghêu ra lọc kỹ nước, luộc tôm cho vào soong, nấu nóng trở lại cho vừa ăn.

3. Trình bày

Nước này dùng nóng với bánh mì, cá, tôm cua, nghêu rắc thêm tiêu, ngò cho thơm.


--------------------------------------------------------------------------------

SÚP CÀ CHUA
I. Nguyên liệu:

- 2 lít nước lèo - 1 kg cà chua.

- 100g bơ - 6 miếng bánh mì sanwich sấy khô

- 1 hộp kem tươi. - Gia vị, ngò.

II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị

- Cà chua luộc qua nước sôi, bóc vóc, bỏ hột, xắt hạt lựu xào sơ với bơ.

2. Chế biến

- Cho nước lèo lên bếp nấu sôi, cho cà chua vào nấu nhừ, nêm gia vị cho vừa ăn.

- Cho kem tươi vào hỗn hợp cà chua khuấy đều.

3. Trình Bày

Cho xúp ra đĩa trên rắc tiêu, ngò. Ăn với bánh mì Sanwich sấy khô.


--------------------------------------------------------------------------------

SÚP CÀ RỐT
I. Nguyên liệu:

- ½ kg cà rốt - 1 lít sữa tươi – Ngò

- 1 muỗng xúp bột mì - Gia vị + tiêu + muối + bột ngọt

- 1 ổ bánh mì Sandwich - 2 hột gà – 1 củ cải trắng

II. Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, cắt mỏng vừa ăn. Nước sôi cho chút muối, cho cà rốt vào luộc sơ xả sạch để ráo.

- Ngò: rửa sạch, để ráo.

- Bánh mì Sandwich xắt hạt lựu chiên vàng.

- Hột gà luộc chín

- Củ cải trắng tỉa thiên nga

2. Chế biến:

- Sữa + bột + tiêu + muối + bột ngọt quậy đều bắc lên bếp quậy liền tay cho chín đặc lại, cho cà rốt + bơ vào. Nêm lại nhắc xuống.

3. Trình Bày:

Múc xúp ra đĩa, giữa để ngò và 2 con thiên nga. Xung quanh để bánh mì chiên. Dùng nóng.


--------------------------------------------------------------------------------

SÚP CUA GÀ NẤU NẤM
I. Nguyên liệu:

- ½ con gà độ 700g - 100g thịt cua – 12 trứng cút

- 200g nấm rơm búp - 1 củ hành tây trắng.

- 200g bột năng, ngò. - 3 hột gà – 300g đầu cánh gà.

- 50g chả lụa - Nước mắm ngon.

- Muối + tiêu + đường + bột ngọt.

II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị

- Gà : làm sạch ướp tiêu + muối + bột ngọt để thấm ½ giờ.

- Thịt cua : rỉa nhỏ.

- Nấm rơm búp : gọt sạch, ngâm nước muối, trụng nước sôi, dội lại nước lạnh thái sợi nhuyễn.

- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều ngang.

- Hột gà : lấy lòng đỏ quậy tan.

- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.

- Chả lụa : thái mỏng, thái sợi nhuyễn.

- Đầu cánh gà : Nước sôi (khỏang 1 chén) + vài lát hành tây trắng + đầu cánh gà (đã ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch) đợi sôi, vớt bọt + lửa riu riu + đường + muối + thịt gà. Gà mềm vớt ra lọc lại nước lèo cho trong. Thịt gà bỏ da + xương xé thật nhuyễn.

- Lòng đỏ : 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào súp.

2. Chế biến

nước lèo sôi trở lại + thịt gà + thịt cua+ nấm rơm búp + hành tây + trứng cút + chả lụa + bột năng hòa tan nước lạnh cho vào sanh sánh + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + bột ngọt + chút nước mắm ngon.

3. Trình Bày

Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ mài nhuyễn, món này dùng nóng.